腐乳老字號「廖孖記」生產的腐乳近日被檢出含菌量超標，油麻地門市昨日（18日）起停業。食環署晚上發稿回應事件，強調署方人員只會以顧客形式購買樣本，其間不會表露身份，亦不會接受零售點提供的指定樣本。食安中心表示從未向「廖孖記」教授製作腐乳的方法，但承認曾向負責人作出食物安全和衞生教育，並要求製造方改善生產流程。「廖孖記」負責人向傳媒稱，將於下周一（22日）就事件召開記者會。
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食環署透露6月底從西營盤一個零售點，抽取一瓶廖孖記腐乳樣本檢測，顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，屬《食品微生物含量指引》定下的「不滿意」級別，於是在7月初在於油麻地零售點購買同一批次樣本。在第二次測試中，涉事樣本每克含約1萬個蠟樣芽孢桿菌，回落至「尚可但需再跟進」級別，但本月中旬再在油麻地店購入樣本時，再發現樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，故通知零售商及生產商，要求立刻回收和停售貨品。
重申「從未教授製作腐乳方法」
對於「廖孖記」負責人此前向傳媒表示曾按照食安中心人員的改善要求，改變腐乳製作方式才呈交第3樽獲檢測的腐乳，食安中心在聲明中表示，從未向「廖孖記」負責人或員工「教授製作腐乳的方法」，但稱7月4日巡查期間，曾向負責人和員工「進行食物安全與衞生教育」，並要求對方全面檢視及改善生產流程。
食安中心同時表示，中心自2021年起合共檢測146個腐乳樣本，只有3個蠟樣芽孢桿菌超標，已跟進上述不及格樣本，要求商戶停售受影響產品。中心提醒市民若進食含過量蠟樣芽孢桿菌的食品，可能引致腸胃不適。此前旅發局曾在網站上專文推介廖孖記，形容其「傳承家的味道」，但網頁昨日（18日）已下架。
「廖孖記」負責人廖晃業晚上回覆《集誌社》查詢時，表示食安中心的澄清正正反映「廖孖記」曾被要求改變生產流程，而事實證明屬失敗，預告將於下周一召開記者會講解。
