華人社會文化與龍一向有著密不可分的關係，適逢今年是甲辰年，又被稱為「青龍年」！Channel C就推出「香港尋龍記」，希望尋找一系列與「香港」及「龍」相關的故事，第一集我們就帶大家來到長洲，探訪這位拉糖藝術家Sugarman糖人杜煥，與大家分享拉出龍形糖果的故事！究竟要把糖拉出龍形有甚麼秘訣呢？龍，又是否最難最複雜的圖案呢？這位拉糖達人又有沒有嘗試把自己的技藝傳承下去呢？
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拉糖藝術家「Sugarman糖人」，真名為杜煥，現居於長洲，擁有14年拉糖經驗，被問到「龍」這款圖案對初學者來說是否最困難的款式，他笑說：「一般人就會覺得整龍很難，但因為我被人考得太多，所以呢我就專門練多點龍，練得多就自然厲害一點熟悉一點！而龍的特別之處在於需要拉長，拉長一塊糖果時如果溫度不恰當，或者韌性不好的話，你就拉不了一條龍出來，或者會拉到一塊塊或斷斷續續，但其他動物就比較少這種要求，所以我們有時製作糖的時候，就會拉條龍出來看看糖果暢順與否，證明糖夠不夠美，久而久之，龍就變成用來量度糖夠不夠美的指標了。」
Sugarman又繼續解釋龍對一般人來說比較困難的原因，「製作時的動作比較複雜，因為需要繞來繞去，龍頭又比較複雜，又有角又有鬚，視乎你如何做及做多少。有時候我教授學生時會表示，不如你先做簡單一點，因為如果你做得太複雜時，糖都變硬了，不如先由少少開始慢慢做，熟悉多點時再多做少少，把個基本形先做出來，慢慢才豐富它。」說到底，很多事情都是熟能生巧，要做得好，還是需要多做多練習。
「做一條龍最麻煩的地方是要將糖的溫度控制，要心中即刻量度到，我要做幾多，前面要用多少時間，後面要用多少時間，這才可以把糖的前後平衝得好一點，才可以把它拉得暢順。」他表示龍的形狀很難拿捏，很容易會拉得不好，甚至乎變成四腳蛇或蜥蜴：「很多時開初大家做的時候，會教大家如何把糖拉得長又暢順，打造成你想要的形狀，而不是扁扁的，而是有龍身的感覺，圓圓的而非扁扁的。」
被問到最複雜的拉糖圖案是甚麼？還有甚麼圖案是更複雜呢？Sugarman指很多人都會有同樣疑問，「最複雜的東西是最簡單，例如用剪刀去剪一粒星，或者用手指去捏一粒星，要捏到相對完美，但糖仍在動，還一邊流下來，要維持完美比例，或者製作心形，其實比製作龍更難。我經常跟別人說，製作心形一點也不易，心形完成後流下來，形狀歪了怎麼辦？但龍形狀歪了少少，沒有太大問題，這邊高一點那邊高一點，雖然他複雜但自由度更高。」
說回Sugarman的拉糖故事及經歷，他表示自己是自學成師，為何他不拜師學藝呢？他解釋到：「因為小時候看到別人製作這些糖，當然跟現在的糖有差異，以往製作的人物及造型都有不同，甚至乎用的糖都有分別，但我自小就很喜歡，看到不捨得回家但又沒有錢買，但我很喜歡觀察他的製作過程，看看他如何製作一件作品，觀察他如何把糖拿上來，他在這個位置夾一夾就夾出頭部了，然後剪一下，又按了一下，猴子的頭部就出來了，再多剪兩下猴子的手就出來了。」他又指那些步驟記在腦海裡，小時候就很喜歡這些東西，長大後這些東西慢慢消失了，但心裡那個影像仍然很清晰「偶然看到仍然有人在賣相似的糖，雖然師傅不同，製作的糖果也不同，激活了我的記憶，自己可以找東西來試試，原來還有這些東西，不如找人來問問是甚麼糖，開初時完全不清楚，問師傅時那些是甚麼材料，告訴我是甚麼材料就可以了，他都不肯告知，那就算了，不肯說其實也是好事，另一種考驗來的，自己買了多種糖回來試，試了試才發現原來甚麼糖也可以，如果那個師傅告訴我用那款糖製作，可能我就呆呆的只跟著他用那款，其他糖我都不懂了，但因為我全部糖試過了一遍，我現就選的不是他用過的糖，而是選我喜歡的那款，那就變得不同了，所以很多時候很多東西加在一起，有很多前因後果推疊在一起，要不是被人拒絕，你可能在做『別人正在做的東西』，有時候拒絕了也是一件好事，繼續做呢然後不知不覺就做了14年了。」
Sugarman又很自豪地跟我們表示，由於自學成師，故很多工具都是自製的「閞初製作糖的時候，能夠完成時都感到好開心，可以捏到公仔，但你如何拿著那塊糖在街上製作？要有工具去維持那個溫度，而溫度就是最大的問題了，要製作一個適合它的煲去用，開初那些工具不是太熱就是不夠熱，很多不同方面的問題，中間經過無數次的不斷改良，我自己認為現在使用的爐具頗完美的。一樣東西如果你是很喜歡的話，如果你是很喜歡的話，你就會一直去解決那些問題，不知不覺就做了一段時間，一投入了之後就沒有計劃，可能我會做到死的那天。」
他又續指：「你看看那個盒，（表面上覺得）是一個木盒而已，有甚麼特別之處？但我那些木是在長洲拾回來的，因為我之前製作過一些盒子，由於內裡的溫度都頗高，所以呢如果用上一些品質不好的木，或者木材太新，木盒就會變形、收縮或者會有裂縫，令到整件事不美觀，然後我發覺舊木材收乾水份後，我製作完成後狀態很穩定，經過一段時間的高溫熱力後，仍然沒有變形，單單是要找這些材料已經要找很久了，找了回來後又要處理，我又不是木工，木工畫了圖製作出來的東西我又不喜歡，有些東西差半厘米我也不喜歡，那好吧我自己製作，所以我全部真的用手鋸，用一把手鋸製作，買了釘槍就在家中自己釘，塗了些白膠漿，不行的話有時再塗些超能膠，總之就完成它，穩妥又可以用。」
他更詳細闡述整個木盒的由來「這個最近才完成，稍有點歪，但我覺得還好，那是我早前拾到一條搖櫓，划船那條搖櫓的芯，有人棄權在路邊不知多少年了，連表面都已經炭化了，一抹就散開了，但其實木材很硬，我拾回來後打算用來製作這個手把，鋸了一小截出來後切開一半，然後打算用來作為柱子支撐，我打算用手鋸鋸一回就完成，誰料我鋸了6小時，鋸到半身癱瘓了，因為很硬，單靠一把手鋸，只有傻人才會這樣做，沒有人會這樣傻，但有時候就是不服氣，沒理由一條木也搞不定，我如何做人！」
被問到會否把拉糖手藝傳承下去？他這樣回應：「其實我已經傳承了給很多人，全香港很多中學，有部份有報名的學校都曾上過我的堂，計算過學生也逾千人，我又教過五名老師再幫忙教，我一個人教不了那麼多，所以教五名老師，讓他們再幫忙教，自立門戶自己再教。現在有一名學生來學糖，而且我一直也維持到中學及小學教授，稍後或許會再徹底一點多教一點，但我發現有些工具未成熟，如果你沒有工具，有時候會很難，我教你都沒有用，即是你寫書法，你連毛筆都沒有，你如何寫書法，寫書法你要練習先會變厲害，不是師傅教了學了就學懂了，不是這樣的，是因為你多寫多練習才會懂，你就需要工具，日日都在做的時候，怎會不行呢，多做就可以了。有試過法國、西班牙、英國（的學生），我去歐洲一些學校教授，特殊學校也有。」
他又表示去外地旅行也會到當地拉糖，「我有一些工具是旅行專用的，很小型的，去到當地有甚麼材料就用甚麼材料，其實全部糖都通用的，總之當地有甚麼材料就用甚麼材料，我背著一個箱子出外，材料就在那邊買，有煲就可以製作，煮完後加色就完成。」他又憶述到外地拉糖時的有趣經歷，「有一次在西班牙大街製作，就嚇到了那些外國人，例如在香港，那些人的反應是，這些是我們小時候看過的東西，女兒，你看看，這是媽媽小時候看過的，現在都沒有了。但外國人就全部都嚇呆了，甚麼來的？是糖來的？因為連他的爺爺也沒有看過，他們沒有這種東西，外國人的吹糖及製糖技巧與我們不一樣，因為文化差異關係，這些是我們祖輩流下來的絕活。」
政府不時都說香港缺乏人才，要輸入高才通人士，但事實上香港人才輩出，有很多「隱世高手」！但香港政府未有大力推廣及發展，面對傳承手藝的問題，Sugarman表示「我知道日本是有相似的東西，因為日本和中國的文化相近，然後我就發現有同樣的東西，也因為製作了糖，所以就四處找找還有哪些，有相關的製作糖果地方，日本是最多的，以現時東南亞來說，日本製作這類糖果製作得好，他們的系統做得好好，我聽說他們的視覺藝術大學生表示，畢業想投身這方面，他們覺得這種古老的藝術要傳承下去，我不知道香港有沒有這種熱情。」
