清明節應節食品清明仔　元朗小店堅持傳統味道　純手工製作！　必試芝麻卷+蘿蔔茶粿+眉豆茶粿

不少傳統節日都會有應節食物，例如新年有年糕及蘿蔔糕、中秋節有月餅、端午節有糉等，但清明節的應節食物你又了解嗎？明日（4月4日）是一年一度清明節，大家不妨試試傳統應節食品「清明仔」，即「雞屎藤粿」，順道帶大家入元朗小店尋找「清明仔」！

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「清明仔」其實是圍村人於清明節供奉祖先的供品，又名為「雞屎藤粿」，以往的圍村人通常會在清明節前後，即驚蟄後及夏至前，到後山採摘雞屎藤，因為他們認為如果不在清明前後採摘，雞屎藤便會失去藥效，而清明仔製作技藝更被列入香港非遺清單項目的傳統手工藝，故值得大家留意及承傳。

既然「清明仔」又名為「雞屎藤粿」，那麼主要製作材料當然是「雞屎藤」！雞屎藤是一種常見的中藥材，性甘，帶微苦，能祛風利濕，可舒緩潮濕天氣所引致的疲倦，故清明時節剛好潮濕多霧，而雞屎藤就有清濕熱的功效，故圍村人除了把「清明仔」用作清明節的供品外，更會把它當作保健食品！而另一說法指清明時節有很多妖魔鬼怪出現，而雞屎藤獨特的味道正可用作辟邪驅魔之用。

「清明仔」是由雞屎藤葉、糯米粉、粘米粉及花生等原材料蒸製而成，傳統方法是先將糯米和粘米按比例混合，加入已洗淨並曬乾的雞屎藤，然後用杵臼摏成粉狀，加水後會成為濃稠的雞屎藤汁，倒入糯米粉，並加入適量砂糖調味和拌勻，蒸熟便完成。同時，圍村人清理墓地時，尋覓金剛藤以摘取金剛殼或金剛葉用作墊起清明仔。而現今做法則是首先清洗雞屎藤葉，加入清水，放入攪拌器中打至糊狀，隔渣再放入片糖煮成雞屎藤汁備用。先用白鑊炒香花生，然後將花生去衣磨成蓉，放涼後備用。將粘米粉、糯米粉、雞屎藤汁攪勻搓成麵糰，加入花生蓉、五香粉及鹽再搓勻。將麵糰分成小段並搓成湯丸大小後置於蕉葉上，沸水隔水蒸10至15分鐘便完成。

說了很多「清明仔」的由來及製作方法，但香港還有小店製作嗎？有，但數量不多了，而位於元朗的小店「明星茶果店」就堅持製作傳統味道，老闆娘黎彩群（群姐）10多年前與丈夫陳裕昌（昌哥）創業賣茶粿，昌哥負責炒餡蒸糕等粗重工夫，群姐負責包糯米糍、捲芝麻卷等精細工作，而雞屎藤粿是店家的招牌食品，手藝傳自上一代的奶奶，由於全部小食均是人手製作，故每日最多只能做200至300個，售完即止，比起很多以機器製作出來的傳統食品，人手製作的味道絕對是無與倫比，每一口都是心機及溫度。

由於人手製作，所以就連找原材料都是親身上陣，「明星茶果店」於本2月底更新社交媒體，就講到「有啦有啦有得賣啦雞屎藤出爐啦終於搵到靚既雞屎藤」，更上載了雞屎藤及雞屎藤粿的相片，為製作出優質雞屎藤粿而尋覓雞屎藤，可見他們非常用心。除了雞屎藤粿外，「明星茶果店」亦有一般很少見的眉豆茶粿及蘿蔔茶粿，也有深得大朋友小朋友喜愛的砵仔糕、花生茶粿及芝麻卷等，清明節掃墓後剛巧經過元朗的話，不妨試試手工「清明仔」啦！