食環署今日（17日）公佈，3月1日起推出措施「優化」食物業發牌制度，當中包括大幅放寬對小食食肆售賣食物種類的限制，由原本只可在指定6類中經營其中1類食物，改為以烹調方式限制，持牌人只可採用較簡單和不會產生大量油煙的烹調方式，例如烚、燉、蒸、燜、煎。
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根據《食物業規例》，任何擬經營食物業的人士，必須申領由相關食物業牌照。食環署指，3月起將引入「專業核證制度」，以「先發牌、後審查」的方式簽發正式牌照。制度之下，食環署接納由認可人士或註冊結構工程師簽發的「符合規定證明書」及最終設計圖則，作為符合各項衞生規定的證明，署方會基於該些證明先發出牌照，及後才派員實地覆核。
上述措施會先應用於小食食肆及食物製造廠，如運作暢順和得到業界的支持，食環署會考慮把新制度推展至其他食物業牌照。
另外，現行小食食肆牌照規定持牌人只可從6類食物中，選擇其中一類食物出售，例如甲類的「用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麵／湯米」、「上湯雲吞及上湯水餃」和「油菜」等，或丙類的「麵包、蛋糕及餅乾」、「多士，包括西多士」等。
食環署指，考慮到食物種類和烹調方式漸趨多元化，在不影響食物安全及環境衞生的前提下，決定放寬有關限制，改為對食物烹調方式作出規範。及後小食食肆基本上可售賣任何種類的食物，但由於這類食肆一般規模較小，設備較簡單，只可採用較簡單、不會產生大量油煙的烹調方式，例如烚、燉、蒸、燜、煎。座位間亦不得進行烹調或翻熱食物，例如火鍋、鐵板燒或韓式燒烤等。
