腐乳老字號「廖孖記」有腐乳樣本被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，近日宣布結業，原定下周一的記者會今日（20 日）突宣布取消。食物安全中心今亦向傳媒交代有關抽驗時序，指出 6 月 24 日至 7 月 9 日，先後 3 次在「廖孖記」的零售點，抽取不同批次的瓶裝腐乳樣本化驗，其中兩次被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，另一次屬「擲界」的尚可水平。中心又表明不存在針對個別品牌，亦澄清「無教百年老店造腐乳」。

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中心指出，過去 3 年半，共在全港抽取超過 140 個腐乳樣本化驗，涉及 26 個品牌，除了「廖孖記」個案，另一牌子亦有一個腐乳樣本不合格。中心亦指，「廖孖記」在過去 3 年，有 23 個樣本被送往化驗，不計及今次事件，曾有 3 個樣本屬於尚可水平需要跟進，其餘樣本屬滿意。中心強調並非針對「廖孖記」，認為可能是某個批次受污染而出問題。

署方早前表示，透露 6 月底從西營盤零售點，抽取「廖孖記」腐乳樣本檢測，顯示該樣本每克含 13 萬個蠟樣芽孢桿菌，超標12倍，屬《食品微生物含量指引》定下的「不滿意」級別，於是在本月初在於油麻地零售點購買同一批次樣本，顯示第二個樣本每克含約 1 萬個蠟樣芽孢桿菌，回落至「尚可但需再跟進」級別，但本月中旬再在油麻地店購入樣本時，再發現樣本每克含 130 萬個蠟樣芽孢桿菌，故通知零售商及生產商，要求立刻回收和停售貨品。

食安中心亦表示中心人員 7 月 4 日到場檢查食物廠房時，發現廠房內有很多灰塵及生鏽情況，在膠桶中的已稀釋玫瑰露酒被放置於室溫下 3 天，增加污染及變壞風險，故提醒其保持衞生。 

「廖孖記」第四代傳人廖晃業早前稱曾按照食安中心人員的要求，「改善」腐乳製作方式才呈交第 3 樽獲檢測的腐乳。食安中心否認，稱只會以顧客身分購買商品，惟承認曾向負責人作出食物安全和衞生教育，並要求製造方改善生產流程。

事後「廖孖記」位於油麻地閩街的地舖貼出結業告示，指已遣散不多於 10 名員工。第三代傳人廖太原訂於下周一（22 日）召開記者會講解事件，惟今天表示取消，指廖晃業「稍後會已（以）另一個比較鬆的方法交待（代）事件」。

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