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#宵乜好|屯門特色手打平價漢堡 多款獨門秘製醬汁 大推將軍醬!必試香港人朱古力

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#宵乜好|屯門特色手打平價漢堡 多款獨門秘製醬汁 大推將軍醬!必試香港人朱古力
今次讀者推薦我們試的這間餐廳在屯門宵夜集中地,這個地方好特別,有很多個名,有人叫這裡做紅橋,因為一條紅色的橋。亦都有人稱是彩虹的虹,因為以前附近有一間虹橋酒樓,還有人叫這裡做井財街或屯門4B區,究竟為甚麼美食會集中在這裡呢?餐廳老闆娘加菲認為原因是因為這裡住宅地區比較多,租金相對其他地區低少少,創業來說比較合適,問到食肆多,競爭會否很大?加菲認為「其實競爭大的,不過我覺得是良性競爭,一想起屯門有甚麼宵夜,一來是想起龍門居,二來會想起紅橋,相對來說其實好有不好,但我覺得好處比壞處多。」
而今集這位嘉賓都是觀眾期待已久就是Natalie!餐廳主要賣漢堡,炸雞或朱古力,Natalie私心想試就是試餐廳的朱古力,而Amis私心想試黑松露漢堡,原因是除了牛肉每天新鮮製作,餐廳醬汁都是自己調配。
我們先試主菜漢堡超人堡$45(豬肉、炒蛋、咸蛋黃沙律醬),豬肉不是煎到很老,因為有少少粉嫩,煎得剛剛好,但反而覺得醬汁不太吃得出是咸蛋黃,更像是千島醬。但蛋真的很嫩滑,因為咬下去時食到很重牛油香。
接著就是試貝蘿菇漢堡$49(牛肉、貝蘿菇,黑松露醬),這個汁都是老闆特調,用了新鮮菇去打,我們一致認為這個漢堡超級好食,因為菇非常嫩滑,超級多汁,而且沒有蕃茄非常好,雖然平常都會食有蕃茄的漢堡,但沒有加蕃茄這個配搭對於這個黑松露漢堡是最好的,兩樣食物融為一體,菇和牛肉缺一不可。但Amis認為麵包沒有用牛油煎香稍為有一點遜色,漢堡包的麵包為甚麼要先用牛油烘,是因為漢堡包會放蕃茄、生菜或很多有水份的食物,若先烘過會令麵包不太容易淋,不會被配料中的水份影響漢堡口感。
加菲稱「我們的漢堡比較足秤少少,每層肉都有至少120克,所有下單都是即叫即整,雖然等的時間比較久,但我們都可以WhatsApp先下單。」
食了那麼多濃味的食物,不如試試餐廳招牌之一朱古力,貓毛朱古力(單點$20 朱古力濃度40%),香港人朱古力(單點$32 朱古力濃度65%),問到為甚麼會叫香港人朱古力?加菲稱因為夠苦,香港人很苦,香港人朱古力比貓毛朱古力多一款朱古力,所以它的層次和味道會較濃郁,Natalie(自稱)朱古力大軍認證,雖然這杯朱古力奶跟餐要加錢,但這個錢是值得加,又稱就算住在香港任何一個角落,世界任何一個角落,都值得進來屯門飲這杯朱古力奶。朱古力飲下去時,口感順滑得來又很濃郁,外面很多時朱古力都是粉加水,老闆娘稱是用奶和3款朱古力去弄,所以非常濃稠。
「其實以前我們的朱古力有個食評員告訴我們是可以摘星的,但我們不想因為這樣而被業主加租,所以我們就沒有摘星,我們就想口耳相傳,有人覺得好飲 自然會有人過來飲。」問到取米芝蓮這顆星對餐廳來說是好事還是壞事?加菲認為如果以小本經營來說,取米芝蓮這顆星其實是壞處比好處多,業主看到餐廳做好了,自自然然會加租,而餐廳加價時,別人又會覺得摘了星所以才會提高價錢。
加菲還教大家怎樣分辨好的朱古力,就是一定要試它的凍飲「如果它是用水做,加了冰所有東西都會分離,如果真材實料用牛奶弄,基本上這個問題不大。」
接著就是試炸雞,這個大雞拼盤 $70 (醬汁四選二)有齊雞翼、雞膇和雞扒,還有4款醬(蜜糖芥末醬、將軍醬、特濃洋蔥醬和泰雞醬)讓你選擇,特濃洋蔥醬是粉紅色,原來因為用了紫洋蔥去煮。特濃洋蔥醬有滿滿洋蔥碎和洋蔥蓉,雖然很濃味,但Amis認為有一點苦,亦有洋蔥的辛辣,個人不太喜歡,反而將軍醬超級好食,但卻是難以形容的味道,有點黑椒味,有點甜亦帶有咸味,我們在現場曾猜想用了甚麼原料去煮例如甜醬、蠔油和茄汁,但通通麵錯,味道非常神秘,非常推薦大家去現場試!炸雞亦非常嫩滑,因為用了雞脾肉,配啤酒一流!餐廳有不少自製醬汁原因是餐廳老闆以前是調酒師,所以對醬料比較執著。
因為價格相宜和質素穩定的食物,成功留住一班熟客,有些來自葵涌的食客也專乘過來,一星期至少來兩三次,他們貓霸漢堡,因為牛肉香得來不會老,鎖著肉汁,配醬不能輸,亦有人推薦黑松露蛋雞扒飯,因為雞扒很嫩,而且黑松露炒蛋很滑,黑松露又不會蓋過蛋味,剛剛好。亦有食客認為餐廳最大特點是醬汁,因為無論是飯還是漢堡,所有汁都是用新鮮材料打出來,而不是外面入貨回來。除了食,食客還有其他活動可以消遣一下,例如擲鏢和聽音樂放鬆一下,又不會像酒吧很嘈, 老闆阿丼亦很親切會過來與食客聊天。
來到最後給分環節,這個分就是叫「夜繽分」,我們會就味道,環境,地理位置和營業時間4點進行評分,滿分10分。Amis給7分,原因是老闆很細心,每款醬都是自己調配,這就是賣點,外面的人不能抄襲,而且很多食客都是因為餐廳的醬慕名而來,而扣分位就是地理位置,因為一來在屯門,二來在屯門較入位置,所以較為偏僻,但很推薦屯元天的朋友來。
而Natalie給6分,食物方面給出9分,因為作為宵夜有這杯香港人朱古力,其實是大大加分,但地理位置在屯門,對她來說有點遠,來的時候更有迷路,所以拉低了很多分,地理位置只有兩分。
加菲稱「我們這個位置相對紅橋的話是比較偏僻,這是真的,但我們附近住的人較多,大學生和一班單車友會經過當成一個打卡點,為甚麼我們選擇晚上做宵夜時段?,因為我們做外賣 早上沒有堂食,其實很少人會選擇。」
老闆娘稱自從開關近年生意都差了不少,反而疫情時期生意好很多「例如今個聖誕節為例,我們和上年比較跌40%,人們想去旅行,回去探親,令他們選擇去外地消費,但我們覺得只要用心做,做好一點,人們覺得我們質素保持到,他們會繼續支持我們。」
問到甚麼情況下不會再做宵夜時段?加菲稱業主加租便可能沒有辦法撐下去 ,如果經濟繼續低迷下去,沒有人出來消費時,餐廳也沒有辦法捱下去,唯有無奈結業,更希望不會有這一日發生。
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