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清明節應節食品清明仔 元朗小店堅持傳統味道 純手工製作! 必試芝麻卷+蘿蔔茶粿+眉豆茶粿

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清明節應節食品清明仔 元朗小店堅持傳統味道 純手工製作! 必試芝麻卷+蘿蔔茶粿+眉豆茶粿
不少傳統節日都會有應節食物,例如新年有年糕及蘿蔔糕、中秋節有月餅、端午節有糉等,但清明節的應節食物你又了解嗎?明日(4月4日)是一年一度清明節,大家不妨試試傳統應節食品「清明仔」,即「雞屎藤粿」,順道帶大家入元朗小店尋找「清明仔」!
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「清明仔」其實是圍村人於清明節供奉祖先的供品,又名為「雞屎藤粿」,以往的圍村人通常會在清明節前後,即驚蟄後及夏至前,到後山採摘雞屎藤,因為他們認為如果不在清明前後採摘,雞屎藤便會失去藥效,而清明仔製作技藝更被列入香港非遺清單項目的傳統手工藝,故值得大家留意及承傳。
既然「清明仔」又名為「雞屎藤粿」,那麼主要製作材料當然是「雞屎藤」!雞屎藤是一種常見的中藥材,性甘,帶微苦,能祛風利濕,可舒緩潮濕天氣所引致的疲倦,故清明時節剛好潮濕多霧,而雞屎藤就有清濕熱的功效,故圍村人除了把「清明仔」用作清明節的供品外,更會把它當作保健食品!而另一說法指清明時節有很多妖魔鬼怪出現,而雞屎藤獨特的味道正可用作辟邪驅魔之用。
「清明仔」是由雞屎藤葉、糯米粉、粘米粉及花生等原材料蒸製而成,傳統方法是先將糯米和粘米按比例混合,加入已洗淨並曬乾的雞屎藤,然後用杵臼摏成粉狀,加水後會成為濃稠的雞屎藤汁,倒入糯米粉,並加入適量砂糖調味和拌勻,蒸熟便完成。同時,圍村人清理墓地時,尋覓金剛藤以摘取金剛殼或金剛葉用作墊起清明仔。而現今做法則是首先清洗雞屎藤葉,加入清水,放入攪拌器中打至糊狀,隔渣再放入片糖煮成雞屎藤汁備用。先用白鑊炒香花生,然後將花生去衣磨成蓉,放涼後備用。將粘米粉、糯米粉、雞屎藤汁攪勻搓成麵糰,加入花生蓉、五香粉及鹽再搓勻。將麵糰分成小段並搓成湯丸大小後置於蕉葉上,沸水隔水蒸10至15分鐘便完成。
說了很多「清明仔」的由來及製作方法,但香港還有小店製作嗎?有,但數量不多了,而位於元朗的小店「明星茶果店」就堅持製作傳統味道,老闆娘黎彩群(群姐)10多年前與丈夫陳裕昌(昌哥)創業賣茶粿,昌哥負責炒餡蒸糕等粗重工夫,群姐負責包糯米糍、捲芝麻卷等精細工作,而雞屎藤粿是店家的招牌食品,手藝傳自上一代的奶奶,由於全部小食均是人手製作,故每日最多只能做200至300個,售完即止,比起很多以機器製作出來的傳統食品,人手製作的味道絕對是無與倫比,每一口都是心機及溫度。
由於人手製作,所以就連找原材料都是親身上陣,「明星茶果店」於本2月底更新社交媒體,就講到「有啦有啦  有得賣啦  雞屎藤出爐啦  終於搵到靚既雞屎藤」,更上載了雞屎藤及雞屎藤粿的相片,為製作出優質雞屎藤粿而尋覓雞屎藤,可見他們非常用心。除了雞屎藤粿外,「明星茶果店」亦有一般很少見的眉豆茶粿及蘿蔔茶粿,也有深得大朋友小朋友喜愛的砵仔糕、花生茶粿及芝麻卷等,清明節掃墓後剛巧經過元朗的話,不妨試試手工「清明仔」啦!
【明星茶果店】
地址:香港元朗泰衡街2號地下B號舖
時間:08:30 - 19:00 (逢星期一休息)
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